Aditivo de Crocância

Aumenta a crocância dos pães. Ideal para pães que ficam em câmaras frias ou fermentação prolongada.

Pão francês com 12 horas de fermentação

  • 10 kg de farinha de trigo;
  • De 1 kg a 1,5 kg de Maxfer;
  • 100 g de Melhorador de Farinha VR Super;
  • 6 litros de água gelada;
  • 100 g de fermento fresco;
  • 200 g de sal.

Modo de preparo

Misturar a farinha de trigo com o Maxfer, adicionar o melhorador VR Super e o sal, continuar misturando a seco. Colocar uma água gelada e bater até o ponto de véu. Cortar em partes de 65 g, modelar e colocar na câmara fria por 12 h.

Embalagem

Fardos com 10kg fracionado em 2x5kg.