Melhorador Concentrado

Receita

Pão francês com melhorador de farinha VR 250

  • 10 kg de farinha de trigo;
  • 5 litros de água gelada;
  • Dê 50 g a 75 g de VR 250;
  • 100 g de sal;
  • 500 g de fermento fresco.

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes (menos o fermento) até obter uma massa homogenia adicione o fermento, passe para uma velocidade rápida e bata até o ponto de véu (ou cilindrar a massa). Abrir a massa na mesa e cortar em partes de 65 g, modelar, fermentar e assar.

Embalagem

Fardo com 10kg fracionado 2x5kg.